viernes, 21 de mayo de 2010

Integrantes:
Castillo Escobar Caroline Vanessa
Cuzquén Jennifer
Panduro Leandro Fernando
Zuzunaga Melgar Adriana
Con este blogger queremos darles a conocer una parte de la hermosa cultura de nuestro país. A continuación podrán observar videos, archivos de word y powert point, información bajada de internet, que vendría a ser un resumen de la amplia cocina peruana.








viernes, 14 de mayo de 2010

Comida Criolla

Historia de la Comida Criolla Peruana


El respeto de su tradición y sus raíces, unido al aporte de nuevas técnicas culinarias de otras culturas, ha hecho que la cocina peruana sea considerada entre las diez mejores cocinas del mundo.Como producto de la colonización española, la inmigración africana, china, italiana y japonesa, la cocina peruana se vio enriquecida con nuevas técnicas de preparación e insumos de otras partes del mundo, pero sobre todo destaca la influencia de la cocina española y china tanto es así que tiene denominación propia, cocina criolla y chifa, la cocina criolla peruana debe una gran parte de su éxito a esta fusión.Mención a parte merece la pachamanca, almuerzo campestre que se cocina bajo tierra, comida deliciosa y saludable.




Platos Criollos


  • Aji de gallina

Ingredientes:
2 pechugas de pollo o gallina1 cebolla picada
1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de cominos
1 cucharada de ajos molidos5
cucharadas de ají mirasol molido (amarillo).
1 pecana11/2 pan remojado en agua
SalLeche
½ Kg. Papas sancochadas y cortadas por la mitad.




Indicaciones:
1. Se sancochan las pechugas en agua con sal.2. Una vez frías las pechugas se deshilachan.
3. El caldo de las pechugas se guarda para licuar el ají mirasol, el pan remojado y exprimido.4. El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el ácido de la levadura, al ají mirasol (amarillo) se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un día para otro, después se licua.

Preparación:
En una olla freir con aceite caliente la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el ají amarillo o mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y por último echar la leche.
Las papas sancochadas se cubren con esta preparación, adornándola.Si se desea se puede
acompañar con arroz blanco. (Sugerido).
Bueno espero que les guste mi receta y mi plato.
Decoración:
-Huevo duro , aceitunas.



  • Carapulcra
Ingredientes:
1/2 de papa seca

1/2 kg. de carne de chancho
1 cebolla grande picada en cuadritos

3 cucharadas de ají panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
150 gr. de maní molido
50 gr. de galletitas de animalitos molidaYuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto

Preparación:
- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.
- En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla
- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
- En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.
- En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.





  • Arroz con Pollo

Ingredientes:
Cubos de caldo de gallina
4 Cucharadas de aceite
1 Cebolla cabezona rallada
2 Tomates pelados y picados
1 Hoja de laurel
1 Rama de tomillo
2 Dientes de ajo triturados
1 Taza de arvejas desgranadas
1 Taza de habichuela cortada
1Taza de zanahoria pelada y picada
4 Pechugas de pollo cortadas en trozos o flecos
2 Tazas de arroz
Sal, pimienta y comino al gusto


Procedimiento: En una olla al fuego calentar el aceite y sofreír el pollo junto a la cebolla, tomates, ajos, laurel, tomillo, pi mienta, comino y color. Dejar conservar por unos minutos, e incorporar el agua, los cubos de caldo de gallina y las verduras. Dejar hervir y agregar el arroz prelavado. Cocinar hasta que seque, tapar y con tinuar la cocción a fuego lento hasta que esté listo el arroz.



  • Lomo Saltado
    Ingredientes :
    1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
    3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
    1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
    4 ají amarillo
    fresco cortados en tiras delgadas
    4 tomates cortados en 8
    2 cucharadas de perejil picado
    1 cucharada de vinagre balsámico
    2 cucharadas de sallao

    1 ¼ taza de aceite
    ½ cucharadita de jugo de limón

    Sal
    Pimienta


    Preparación:
    Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.Espolvorear con perejil picado.


  • Escabeche de Pollo

Ingredientes:

1 pollo en presas
1cabeza de ajo pelado (reservar 1cucharada de ajo picado para salsa)
2 cubitos de gallina
½ cucharadita de comino
3 cebollas cortada en rajas
1 taza de aceite
4 huevos duros
150 grs. de aceituna de botija
sal y pimienta
orégano
2 ajíes enteros frescos
3 cucharadas de vinagre
lechuga para decorar
3 camotes

Preparación:



Moler los ajos con los CUBITOS DE GALLINA MAGGI, pimienta y comino. Untar las presas con el preparado anterior y freír en aceite bien caliente. Distribuir las presas en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Aparte, poner en una olla el aceite con la cebolla, ají fresco cortado en tiras y el ají licuado, el ajo reservado, el orégano, sal y pimienta. Dejar unos minutos en el fuego. Agregar el vinagre, saltear bien y verter encima de las presas. Decorar con el camote, las aceituna y el huevo sancochado.


  • Cau Cau a la Criolla

    Ingredientes :

    ½ k (1 lb) de mondongo

    2 cucharadas de leche
    1 ramas de hierbabuena
    ½ taza de aceite
    2 tazas de cebolla finamente picada
    ½ cucharada de ajos molidos
    ¼ de cucharadita de comino
    Ají amarillo
    fresco, molido, al gusto
    1 cucharadita de palillo
    3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos
    Jugo de1 limón

    Sal
    Pimienta
    2 cucharadas de hierbabuena picada


    Preparación:
    Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Reservar.Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar.Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar con jugo de limón. Mezclar bien.Servir con arroz blanco.

Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos.

Enlaces:

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_peruana/aji_gallina.htm
http://www.redperuana.com/recetas/carapulcra.asp
http://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Arroz_con_pollo
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=373
http://www.peru.com/gastronomia/idocs2/2003/6/10/detalledocumento_84595.asp
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=361